Így készül a tökéletes Márton-napi libacomb
A Márton-napi libasült akkor igazán finom, ha szépen megpirult, ropogós a bőre, alatta pedig szaftos, puha a hús. Ehhez nem kell különleges felszerelés vagy bonyolult konyhai technológia, néhány tippet betartva tökéletes lesz az eredmény.
Így lesz kívül ropogós, belül omlós a libacomb
A sütés előtt alaposan tisztítsuk meg a combokat. A bőrben maradt tollakat és tokokat csipesszel távolítsuk el, majd a boka környékén vágjuk körbe a húst, ettől a libacomb szebb, formásabb lesz tálaláskor. Sóval pácoljuk a combot, majd ízlés szerint tovább ízesíthetjük például fahéjjal, szegfűszeggel, narancshéjjal vagy kevés narancslével. Ezek az aromák különösen jól illenek a libához, és ünnepibbé teszik az étel ízvilágát.
A tökéletes eredményhez türelmesen kell sütni. Ha rögtön magas hőfokon kezdjük pirítani, könnyen előfordulhat, hogy a bőr már megkapja a kívánt színt, de a hús még kemény marad. Érdemes ezért két szakaszban dolgozni: először lefedve, fólia alatt, kevés folyadék vagy gőz segítségével süssük puhára a combokat, majd amikor a hús már omlós, vegyük le a takarást, és magasabb hőfokon pirítsuk aranybarnára a bőrét. A sütés közben kisült zsírral időnként meglocsolhatjuk a húst, a pecsenyelevet pedig figyeljük, hogy a libacomb ne száradjon ki.
A köret így a legfinomabb
A libasült mellé remekül illik a párolt lilakáposzta. A vékonyra szeletelt káposztát először sózzuk be, majd hagyjuk állni, hogy levet engedjen. Ezután nyomkodjuk ki, és karamellizált cukron, közepes lángon pároljuk puhára, közben rendszeresen keverjük meg, hogy ne égjen le. A káposztát ízlés szerint fűszerekkel és kevés savas hozzávalóval is kiegészíthetjük, így az édeskés íz mellett kellemesen pikáns lesz a köret. A megmaradt párolt káposztát később káposztás tésztához is felhasználhatjuk.
