A jó kenyér története a földeken kezdődik
Amikor a pékségben az emberek bio kenyeret vagy az otthoni sütéshez bio lisztet választanak, nem csupán egy terméket vásárolnak, hanem egy fenntartható gazdálkodási szemléletet is támogatnak. Ez a szemlélet a természeti erőforrások megőrzésére helyezi a hangsúlyt. Az elmúlt évek során egyre tudatosabbá váltunk az élelmiszer-választásaink során, és a kenyérfélék között is keresünk adalékanyag-mentes, vadkovászos termékeket, valamint a teljes kiőrlésű lehetőségeket.
Azonban gyakran elfeledkezünk arról, hogy a kenyér alapjául szolgáló gabona termesztésének mikéntje, és a mögöttes gazdálkodási gyakorlatok mennyire befolyásolják az élelmiszereink minőségét. Augusztus 20-a, az új kenyér ünnepe alkalmat teremt arra, hogy necsupán az étkezőasztalon, hanem a termőföldeken is reflektáljunk a jó kenyér történetére, amely valójában ott kezdődik.
Fontos, hogy a kenyér előállítása során figyelembe vegyük a hozamot, az árakat és a sütőipari minőséget, azonban ugyanolyan lényeges, hogy milyen gazdálkodási filozófia áll az egyes alapanyagok mögött. A termesztési mód hatással van nemcsak az élelmiszer minőségére, hanem a talajok állapotára, a vizek tisztaságára, valamint a biodiverzitásra is. A természeti erőforrások védelme alapvető szempont az emberi egészség, az élelmezésbiztonság, és egy fenntartható környezet számára.
Az ökológiai gazdálkodás követően a hagyományos módszerekkel szemben nem alkalmaz szintetikus növényvédő szert és műtrágyát, hanem azokat természetes megoldásokkal helyettesíti, például szerves anyagok visszapótlásával és vetésforgó alkalmazásával. Ezek a döntések bár a bio jelölés formájában látszanak, de alapvetően meghatározzák, hogy milyen mezőgazdasági gyakorlatokat segítünk elő az élelmiszer- és alapanyag-választásainkkal.
A BIO KENYÉR TÖBB MINT ÁRUCIKK
A Magyar Kézműves Kenyér Társaság idén, augusztus 20-án, a Kenyérlelke Fesztivál keretein belül azt a célt tűzte ki, hogy a hazai pékségek kínálatában minimum egy-két bio kenyér szerepeljen. E kezdeményezéshez csatlakozik az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) egy új biogabona térképpel, amely arra hivatott, hogy bemutassa a hazai biogabona-termesztőket, malmokat, pékségeket és feldolgozókat.
Ez a térkép segít az értéklánc szereplőinek egymásra találásában, valamint nyilvánvalóvá teszi, hogy Magyarországon már ma is rendelkezésre állnak azok az alapanyagok, amelyekből kiváló biokenyér készíthető. Az ÖMKi célja, hogy a térkép folyamatosan bővüljön, ezért várja mindazokat a jelentkezőket, akik bio gabonával vagy bio gabona alapú termékekkel foglalkoznak.
Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásáról sokat beszélünk, azonban a mezőgazdasági termelési módról és annak következményeiről kevesebb szó esik. Pedig amikor bioterméket választunk, nem csupán egy élelmiszer mellett döntünk, hanem egy olyan gazdálkodási szisztéma támogatása mellett, amely a vegyszermentesség és a talaj termékenységének megőrzésére alapoz.
Ha azt szeretnénk, hogy a bio kenyér természetes része legyen a hazai pékségek választékának és hogy a felelős termelési mód ugyanolyan alapnak számítson, mint a minőségi kovász, akkor elengedhetetlen az összes szereplő együttműködése: a gazdálkodóktól kezdve a malmokon át egészen a pékségekig. Ellenkező esetben a fenntarthatóság és az egészséges táplálkozás célkitűzései nem kerülhetnek valóra.
