Öt hiba, amit a legtöbben elkövetnek a pizzasütésnél
A fagyasztott pizza a modern háztartások egyik legnépszerűbb kényelmi étele, a végeredmény azonban sokszor elmarad a várakozásoktól: kiszárad a széle, puha és átázott lesz a tészta, vagy megég a sajt. A hiba nem a kényelmi koncepcióban vagy a rossz minőségben keresendő, hanem a sütési technikában. Öt egyszerű lépés betartásával a gyorsfagyasztott pizza is ropogós, szaftos és éttermi minőségű lehet.
Egy kiszállított pizza átlagos költsége az extra díjakkal együtt már meghaladja a 4200–5200 forintot, így a jó minőségű otthoni sütés nemcsak gasztronómiai élményt nyújthat, hanem akár 50 százalékos megtakarítást is jelenthet.
1. Elmarad a sütő előmelegítése
A leggyakoribb hiba, hogy a pizza hideg vagy csak langyos sütőbe kerül. Ha a sütő fokozatosan melegszik fel, a tésztából lassan elpárolog a nedvesség anélkül, hogy a szerkezete hirtelen megemelkedne, így a pizza alja kemény lesz és kiszárad. A helyes módszer, hogy a sütőt mindig a lehető legmagasabb hőfokra, legalább 250 °C-ra kell előmelegíteni legalább 12–15 perccel a sütés előtt; ha a háztartási sütő 300 °C-ot is tud, érdemes azt használni.
2. A pizza kiolvasztása a sütés előtt
Sokan azt gondolják, hogy a szobahőmérsékleten hagyott vagy felengedett pizza gyorsabban és egyenletesebben sül meg. A valóságban a kiolvadó jégkristályok vízzé alakulva eláztatják a nyers tésztát és a feltéteket, lerontva a szerkezeti tartást. A helyes módszer, ha a fagyasztott pizzát közvetlenül a fagyasztóból, mínusz 18 °C-ról tesszük a forró sütőbe.
3. Tepsi vagy sütőpapír használata a rács helyett
Ha a pizzát tömör fémtepsire vagy sütőpapírra helyezzük, a tészta alsó részéből kiáramló gőz nem tud elillanni, hanem a tészta alá szorul, így az alja puha és gumiállagú marad. Akkor csináljuk jól, ha a pizzát közvetlenül a sütő középső rácsára vagy egy előmelegített pizzakőre, pizzaacélra helyezzük.
4. Légkeverés és túl alacsony hőmérséklet
A dobozokon szereplő útmutatók biztonsági okokból gyakran óvatos, 180–200 °C-os hőmérsékletet javasolnak. Az alacsonyabb hőfokon történő hosszabb sütés során azonban a sajt elzsírosodik és kiszárad, mielőtt a tészta alja megfelelően megpirulna. A légkeverést pizza sütésénél nem szabad használni. Alsó-felső sütéssel legalább 250 °C javasolt, rövidebb sütési idővel.
5. Azonnali szeletelés a sütőből kivéve
A forró pizza szeletelése közvetlenül a sütőből való kivétel után azt eredményezi, hogy az olvadt sajt és a szósz kifolyik a tésztáról, a széle pedig elveszíti tartását. Jobb, ha a sütés után hagyjuk a pizzát 1–2 percig pihenni egy fa vágódeszkán vagy rácson. A sütés után a pizzát érdemes jó minőségű extra szűz olívaolajjal meglocsolni, friss bazsalikommal és durvára vágott parmezánnal pedig tovább javítható az íze.
